Gastronomía Entradas:

Picadillo de paiche

*Una cebolla chica cortada en juliana
*Dos ajíes dulces o pimiento cortado en juliana
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharada de ajos molido
*Media cucharadita de guisador
*Dos cucharadas de culantro picado
*Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Sancochar el paiche, colarlo y deshilacharlo en trozos no muy pequeños. Reservar el agua.

Sancochar el Chiclayo verdura o vainita en tiras pequeñas. En una olla poner el aceite y dorar ligeramente los ajos, sazonar con pimienta, comino y guisador, revolver por un minuto e incorporar la cebolla, el ají dulce.
Inmediatamente agregar el paiche, el Chiclayo o vainita y el agua que se reservó. Dejar evaporar y revolver por un minuto. Sazonar con sal y culantro picado. Servir acompañado con arroz graneado y yucas sancochadas

Chifles

10 plátanos verdes

Aceite o manteca de chancho

Sal al gusto

Preparación

Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas finas y freírlos hasta que estén bien doraditos, sazonar con sal al gusto

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Tiradito de dorado

400 gr de dorado

½ kilo de limón

1 cda de ají charapita

2 dientes de ajo

Sal, pimienta

Hojas de lechuga

1 choclo sancochado (desgranado)

Preparación

Cortar el pescado en laminas colocar el pescado en forma de abanico y marinarlo con sal y limón. Aparte licuar el ají charapita , luego agregar esta salsa sobre el pescado.

Tamal

1 kilo de maíz mote

½ kilo de chancho

1 ají mirasol

2 tazas de caldo de chancho

100 g de aceituna

4 huevos

4 tazas de encebollado

½ libra de aceite vegetal

Sal al gusto

Hojas de plátano en cantidad necesaria

3 ramitas de hierbabuena

Preparación

Al maíz retirarle la puntita con el cuchillo. Sancochar el chancho con el ají mirasol y la hierbabuena hasta que este tierno con este liquido del chancho licuar el maíz y vaciarla en una olla grande, agregar el medio litro de aceite y se lleva a cocinar hasta que tome consistencia.

Armado

Colocar la masa necesaria sobre una hoja de plátano, abrir un hoyo y poner la carne, huevo duro y aceitunas negras, así como el encebollado. Envolver bien y cruzar otra hoja bien apretada. Atar

Poner en el fondo de una olla uno junto al otro para cubrirlos con más hojas de plátano. Cocer durante 4 horas.

Ensalada de chonta

Ingredientes

1 chonta

2 tomates

1 cebolla

1 limón

Sal y pimienta

Preparación

Deshojar la chonta, sacar el corazón y lavar varias veces. Picar la chonta, la cebolla, el tomate y mezclar todo. Condimentar con limón, aceite, sal y pimienta.